Swindled - Bee Wilson

La mauvaise nourriture a une histoire. Swindled le dit. À travers un mélange fascinant d'histoire culturelle et scientifique, de politique alimentaire et de travail de détective culinaire, Bee Wilson découvre les nombreuses façons dont les escrocs ont déprécié, falsifié et même empoisonné notre nourriture à travers l'histoire. Entre les mains de personnes et d'entreprises qui ont des profits précieux au-dessus de la santé des consommateurs, la nourriture et les boissons ont été falsifiées de manière souvent horrible : rembourrées, diluées, contaminées, substituées, mal étiquetées, mal nommées ou autrement falsifiées. Swindled donne une vue panoramique de cette histoire, du vin au plomb des anciens Romains aux fraudes alimentaires d'aujourd'hui, telles que les faux produits biologiques et le scandale des bébés chinois nourris avec du faux lait en poudre.


Wilson accorde une attention particulière à l'Amérique et à l'Angleterre des XIXe et XXe siècles et à leurs rôles dans le développement à la fois de l'adultération alimentaire à l'échelle industrielle et de la capacité scientifique à la combattre. Comme le révèle Swindled, la science moderne a à la fois aidé et entravé les fraudeurs alimentaires - augmentant la sophistication des escroqueries mais aussi les moyens de les détecter. La grande percée est survenue en Angleterre victorienne lorsqu'un scientifique a d'abord mis de la nourriture sous le microscope et a découvert qu'une grande partie de ce qui était vendu comme du « vrai café » était tout sauf et que vous ne pouviez pas acheter de moutarde pure dans tout Londres.


Arguant que l'industrialisation, la politique de laissez-faire et la mondialisation ont toutes nui à la qualité des aliments, mais aussi que les escrocs alimentaires ont toujours été aidés par l'ignorance des consommateurs, Swindled appelle finalement les gouvernements et les individus à être plus vigilants. En fait, suggère Wilson, l'une de nos meilleures protections est simplement de nous rééduquer sur les joies de la nourriture et de la cuisine.