The Big Book of Cidermaking: Expert Techniques for Fermenting and Flavoring Your Favorite Hard Cider

Les auteurs les plus vendus et les professeurs de fermentation acclamés Christopher Shockey et Kirsten K. Shockey tournent leur expertise vers le monde des boissons fermentées dans le guide le plus complet de la fabrication de cidre à domicile disponible. Avec des conseils d'experts et des instructions claires, étape par étape, The Big Book of Cidermaking offre aux lecteurs les compétences dont ils ont besoin pour fabriquer le cidre qu'ils veulent : doux, sec, fruité, style ferme, houblonné, vieilli en fût ou fortifié. Les années d'expérience Shockeys dans la culture d'un verger et leurs expériences dans la production de leurs propres cidres les ont conduits à une formule maîtresse pour le succès de la fabrication du cidre, que ce soit en commençant par des pommes fraîches de l'arbre ou en travaillant avec du jus acheté en magasin. Ils explorent en profondeur les différentes phases de fermentation et tout le spectre des possibilités complexes de saveur et de style, avec des recettes de cidre allant de la cerise cornaline au gingembre, et des styles y compris les cidres de Nouvelle-Angleterre, espagnols et de fin de saison. Pour ceux qui investissent dans l'utilisation de chaque partie de la pomme, il y a même une recette de vinaigre à base de peaux et de noyaux restants après le pressage. Ce manuel complet et réfléchi est un guide stimulant pour chaque fabricant de cidre, du débutant à la recherche de techniques et de conseils de base au cidre intermédiaire qui veut développer ses compétences.